- La Comisión de Cultura del Congreso del Estado avaló un exhorto para que la Secretaría de Arte y Cultura gestione la declaratoria; la propuesta busca reconocer una tradición gastronómica preservada por generaciones de cocineras tradicionales
CIUDAD DE PUEBLA.- La elaboración tradicional de las enchiladas de Huauchinango podría obtener el reconocimiento como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla, luego de que la Comisión de Cultura del Congreso del Estado aprobara un proyecto de acuerdo para impulsar esta declaratoria ante la Secretaría de Arte y Cultura.
La propuesta, presentada por el diputado Miguel Márquez Ríos, plantea reconocer el valor histórico, cultural y gastronómico de este platillo, cuya preparación forma parte de las tradiciones que distinguen la identidad de Huauchinango y que se han transmitido de generación en generación.
Durante la sesión, la presidenta de la Comisión de Cultura, diputada Azucena Rosas Tapia, destacó la importancia de impulsar iniciativas que reconozcan las expresiones culturales de las comunidades, entre ellas la gastronomía, como parte del patrimonio que da identidad y cohesión social a los pueblos.
Al respecto, Márquez Ríos señaló que las enchiladas de Huauchinango representan mucho más que una receta o una cena típica de la región, pues detrás de su elaboración existe una historia de conocimientos, costumbres y tradiciones que las familias han preservado a lo largo del tiempo.
Por su parte, Azucena Rosas hizo un reconocimiento especial a las cocineras tradicionales, al señalar que su trabajo constituye una expresión viva de la memoria colectiva y representa una de las principales vías para conservar y transmitir el patrimonio gastronómico de Puebla.
En otro asunto, las y los integrantes de la Comisión aprobaron un proyecto de acuerdo para declarar improcedentes y dejar sin efectos diversas propuestas legislativas presentadas durante la Sexagésima Primera Legislatura del Congreso del Estado.
A la sesión asistieron las diputadas Azucena Rosas Tapia, Susana del Carmen Riestra Piña y Cinthya Gabriela Chumacero Rodríguez, así como los diputados Miguel Márquez Ríos, Julio Miguel Huerta Gómez y Rosalío Zanatta Vidaurri.
El posible reconocimiento de las enchiladas de Huauchinango representa también una oportunidad para visibilizar a quienes mantienen viva esta tradición desde sus cocinas: mujeres y familias que, con sus conocimientos y trabajo cotidiano, preservan sabores que forman parte de la historia de sus comunidades. Porque el patrimonio gastronómico no está únicamente en los ingredientes o las recetas, sino en las manos que lo preparan, en las costumbres que lo acompañan y en la memoria que se transmite a las nuevas generaciones.
